Uso de las flores en la gastronomía

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Si nos remontamos unos siglos, podremos comprobar el uso de las flores en la gastronomía romana, griega, hindú, etcétera. Las flores además de darle sabor y aroma a nuestros platillos, los hacen mucho más atractivos y les aportan frescura. Aunque las uses de manera decorativa, sus colores y olores, te ayudarán a estimular tus sentidos. Las que pueden usarse son innumerables: flores de azahar, pétalos de rosa, flores de calabacín, violetas, etcétera.

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Consejos para usar flores en la gastronomía

 

En varios países del oriente se usan flores de naranjo, rosa y limón para condimentar platillos, o bien, preparar confituras. En los países que limitan el mar mediterráneo la flor de calabacín o calabaza pueden ser empleadas rellenas, frituras o guarnición.

A la hora de seleccionar flores es importante que estés seguro que no sean perjudiciales para la salud y que no hayan sido tratadas con aditivos o plaguicidas.

Normas culinarias a seguir:

  • Procura que las flores en la gastronomía sean recogidas de día y con tiempo seco.
  • Si vas a comprar flores en una floristería, consulta cuáles son comestibles.
  • Recoge solamente las que vas a utilizar en ese instante.
  • Lava muy bien las flores con agua fresca.
  • Remueve los pistilos, estambre y la base blanca de los pétalos.
  • Cuando las hayas lavado, cuélgalas y déjalas escurrir.
  • Sécalas con servilletas de papel suavemente.
  • El brezo o Erika, la lavanda y las rosas, son flores perfectas para secar y utilizar fuera de temporada.
  • La mayoría de las flores pueden conservarse en la nevera durante una semana.

Platillos exóticos con flores comestibles

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Cocina los pétalos de rosas recién cortados en una sartén sin aceite. Espolvoréalos con azúcar hasta que estén escarchados. Las rosas pueden ser usadas para perfumar guisos de cordero, acompañar ensaladas de frutas, etcétera. Los pétalos de crisantemo y las flores de hibisco son ideales para emplear como guarnición de aves, mientras que las flores de cebollino, menta o tomillo, combinan perfectamente con pescados.

Las flores de jazmín o cítricos pueden ser usadas para aromatizar mantequilla, mientras que la lavanda puede agregarse al pollo, al conejo o al arroz. La flor de calabacín es empleada en la gastronomía italiana, mexicana y mediterránea.

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